Crème diplomate légère Après la crème chantilly mascarpone ,voilà la crème diplomate légère et inratable , une autre crème qu’on utilise énormément en pâtisserie. En effet la crème diplomate entre dans la composition de beaucoup de gâteaux notamment le fraisier, le millefeuille , les tartes et dernièrement c’est la star du number cake. Pochage parfait de la crème diplomate La crème diplomate inratable Elle est délicieuse, légère et aérienne . C’est une recette de base qui doit être dans votre cahier de recette. Elle se compose de crème pâtissière et de crème montée. Vous avez d’autres crème de base pour vos pâtisseries. La crème diplomate est à base de crème pâtissière et de crème fouettée collées avec de la gélatine pour une meilleure tenue Normalement la creme diplomate ne contient pas de gélatine car elle se tient assez bien. Il suffit juste de bien monter la crème; Mais pour lui donner une tenue irréprochable et parfaite quand on a besoin de cotés bien nets comme dans le fraisier ,on y ajoute un peu de gélatine . Nombreux ceux qui pensent que la gélatine ne sert qu’à figer les préparations ,mais comme le disent certains fabricants et surtout mon chef préféré Mr Phillipe Conticini ,elle sert aussi à foisonner les crèmes, à leur apporter plus de volume et de légèreté. Que serait une brioche tropézienne sans cette crème! Recette parfaite crème diplomate La crème diplomate rentre dans les sujets de cap pâtissier ,donc il faut bien la maitriser .C’est une crème qu’on appelle aussi crème Madame. La recette de la crème diplomate n’a rien de compliqué. Il suffit de bien réaliser la crème pâtissière et de lui ajouter après son refroidissement la crème fouettée ferme . Faites de beaux pochages avec la crème diplomate Peut-on faire une crème diplomate sans gélatine ? L’ajout de la gélatine n’est pas obligatoire quand on veut l’utiliser pour fourrer, dans des choux par exemple. Par contre pour l’utiliser dans des entremets ou autres gâteaux , comme un fraisier à la crème diplomate qui nécessitent une coupe et un visuel parfaits, elle est indispensable. Avec de la gélatine ,elle est excellente pour faire des rosaces à la poche à douille. Comment conserver la crème diplomate ? La crème diplomate doit être utilisée dans les deux heures qui suivent sa préparation. Elle est ainsi facile à pocher , bien lisse. Vous pouvez la garder 48 h au réfrigérateur ,si vous comptez l’utiliser pour garnir une tarte ou fourrer des gâteaux. Une fois vos gâteaux garnis ou décorés avec , vous pouvez les congeler. La crème diplomate supporte très bien la congélation. Pour l’utiliser dans des entremets , il ne faut pas la monter ferme et vous pouvez congeler l’entremets jusqu’à 1 mois , voir plus. La recette de la crème diplomate en vidéo Crème diplomate inratable recette cap Difficulté facile Ingrédients Pour un fraisier de 20 cm sur 4,5 , faites les 2/3 de la recette 450 ml de lait 125 g de sucre semoule 4 ou 5 jaunes d’oeufs selon la grosseur 100 g 4 feuilles de gélatine à 200 blooms 8 g 1 ou 2 gousses de vanille 30 g de beurre 50 g de maïzena 400 ml de crème liquide à 32/35% de MG Ingrédients crème diplomate Préparation Commencez par la crème pâtissière, que vous pouvez faire la veille. 1. Mettre un peu de sucre dans une casserole et versez dessus le lait .Gratter les grains de la gousse de vanille et les mettre avec l’écorce dans le lait. Le fait de mettre un peu de sucre au début évitera à la crème d’accrocher au fond de la casserole. 2. Porter sur le feu et chauffer un peu sans faire bouillir. Retirer du feu, filmer et laisser infuser minimum 30 min. 3. Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide . Elle doit être complètement gonfler une dizaine de min. 4. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le pouvez utiliser une cuillère magique ou un fouet normal. 5. Ajouter la maïzena tamisée. Bien mélanger pour lisser sans trop fouetter. 6. Porter le lait sur le feu. Le retirer juste avant l’ verser un peu sur le mélange d’oeufs à travers une passoire. Mélanger bien pour délayer. 7. Rajouter le reste du lait ,mélanger et transvaser dans la casserole. 8. Porter sur feu moyen en mélangeant sans arrêts. La crème pâtissière va épaissir petit à petit. Ne stoppez pas la cuisson juste après qu’elle ait épaissit mais prolonger une minute de plus . Retirer quand elle commence à faire des » ploufs ,bulles d’air qui éclatent. 9. Hors du feu ,ajouter le beurre et mélanger pour l’incorporer . Une fois qu’il a fondu ,ajouter la gélatine bien essorée. 10. Verser la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain. Le lendemain vous n’aurez qu’à finir la préparation de la crème diplomate. 11. Monter la crème liquide froide à vitesse moyenne au début et dès qu’elle est mousseuse continuer de fouetter à vitesse maximale . Elle doit devenir ferme et faire un pic sur le fouet. Elle ne doit pas être trop ferme non plus ,sinon vous aurez du mal à l’incorporer à la crème pâtissière . 12. Lisser la crème pâtissière avec un mixeur plongeant ou dans le bol du robot que vous aurez vidé de la crème montée. Elle doit devenir très lisse sans aucun grumeaux. 13. Ajoutez-lui une bonne maryse de crème montée et mélanger sans précautions . Ajouter encore un peu de crème montée et fouetter pour lisser . 14. Reversez-le tout dans le bol du robot sur le reste de crème montée . Mélanger délicatement avec une maryse de bas en haut pour bien amalgamer la crème pâtissière et la crème montée. 15. Votre crème est prête ,la mettre en poche pour l’utiliser ou la réserver dans le bol en la filmant . L’utiliser de préférence dans les 2 h après sa préparation. Elle est plus lisse et vous ferez de belles rosaces. Pour faire de jolies décorations avec une poche à douille ,faite-la raffermir un peu au réfrigérateur pour une bonne tenue. Une fois poché ou dans un entremets ,elle se congèle très bien. La crème diplomate inratable recette cap de 197 votes - Merci ! Type de plat Recette de base Cuisine Française Auteur Rachida IngrédientsPour un fraisier de 20 cm sur 4,5 , faites les 2/3 de la recette450 ml de lait125 g de sucre semoule4 ou 5 jaunes d’oeufs selon la grosseur 100 g4 feuilles de gélatine à 200 blooms 8 g1 ou 2 gousses de vanille30 g de beurre50 g de maïzena400 ml de crème liquide à 32/35% de MG InstructionsCommencez par la crème pâtissière, que vous pouvez faire la un peu de sucre dans une casserole et versez dessus le lait .Gratter les grains de la gousse de vanille et les mettre avec l'écorce dans le lait. Le fait de mettre un peu de sucre au début évitera à la crème d'accrocher au fond de la sur le feu et chauffer un peu sans faire bouillir. Retirer du feu, filmer et laisser infuser minimum 30 la gélatine dans de l'eau bien froide . Elle doit être complètement immergée. Laisser gonfler une dizaine de les jaunes d'oeufs avec le sucre. Vous pouvez utiliser une cuillère magique ou un fouet la maïzena tamisée. Bien mélanger pour lisser sans trop le lait sur le feu. Le retirer juste avant l'ébullition. En verser un peu sur le mélange d'oeufs à travers une passoire. Mélanger bien pour le reste du lait ,mélanger et transvaser dans la sur feu moyen en mélangeant sans arrêts. La crème pâtissière va épaissir petit à petit. Ne stoppez pas la cuisson juste après qu'elle ait épaissit mais prolonger une minute de plus . Retirer quand elle commence à faire des" ploufs ",bulles d'air qui du feu ,ajouter le beurre et mélanger pour l'incorporer . Une fois qu'il a fondu ,ajouter la gélatine bien la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain. Le lendemain vous n'aurez qu'à finir la préparation de la crème la crème liquide froide à vitesse moyenne au début et dès qu'elle est mousseuse continuer de fouetter à vitesse maximale . Elle doit devenir ferme et faire un pic sur le fouet. Elle ne doit pas être trop ferme non plus ,sinon vous aurez du mal à l'incorporer à la crème pâtissière .Lisser la crème pâtissière avec un mixeur plongeant ou dans le bol du robot que vous aurez vidé de la crème montée. Elle doit devenir très lisse sans aucun une bonne maryse de crème montée et mélanger sans précautions . Ajouter encore un peu de crème montée et fouetter pour lisser .Reversez-le tout dans le bol du robot sur le reste de crème montée . Mélanger délicatement avec une maryse de bas en haut pour bien amalgamer la crème pâtissière et la crème crème est prête ,la mettre en poche pour l'utiliser ou la réserver dans le bol en la filmant . L'utiliser de préférence dans les 2 h après sa est plus lisse et vous ferez de belles rosaces. Pour faire de jolies décorations avec une poche à douille ,faite-la raffermir un peu au réfrigérateur pour une bonne tenue. Une fois poché ou dans un entremets ,elle se congèle très bien. Video Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire Crème diplomate légère et aérienne Cette crème diplomate légère et inratable vous servira pour énormément de gâteaux ,elle va devenir votre crème de pâtisserie favorite. Vous pouvez voir d’autres recettes que vous pouvez faire avec cette crème La tarte aux fraises La tarte dacquoise aux fraises facile Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email. crème, pâtisserie, , gâteaux, recette facile, cap pâtissier